Dejamos en remojo los garbanzos entre 10 a 12 horas.
Picamos muy fino, la cebolleta y el puerro, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños, la col en juliana y Pelamos el tomate y lo cortamos en trozos pequeños.

En una cazuela profunda ponemos 3 cucharadas de aceite y freímos la cebolleta, la zanahoria y el puerro, cuando esté añadimos el tomate y una pizca de pimentón, después añadimos el contenido del mortero, los ajos, perejil picado, hierba buena y el vino blanco, todo bien machacado.

Seguimos con los garbanzos el hueso blanco, la punta de jamón y los clavos, lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer 35 minutos, a fuego lento medio, pasado ese tiempo añadimos la col, y las patatas, lo cocemos 15 minutos mas, probamos de sal.