Salteado de alcachofas, champiñones y panceta

Comenzamos por quitar las hojas más duras de la alcachofa y cortamos la parte superior de la que prescindimos.

A medida que las vamos pelando las ponemos en un bol en agua junto al zumo del medio limón, eso hace que no se oxiden con tanta facilidad.

Ponemos una olla con agua al fuego y disolvemos la harina, hará que se tornen más blancas, una vez las tenemos todas las echamos y las dejamos hasta que veamos que están tiernas, más o menos tarda una media hora en hacerse.

Mientras, cortamos la panceta en tiras.

Cortamos los tallos de los champiñones y pelamos las capuchas, no recomiendo lavarlos en todo caso con papel de cocina húmedo les quitamos las impurezas que puedan tener, los cortamos en cuartos o si son muy grandes en octavos.

Ponemos un cazuela con la mantequilla al fuego y dejamos que se vaya disolviendo.

Una vez conseguido añadimos la panceta y dejamos que se vaya haciendo, irá soltando la grasa.

Una vez dorada la sacamos y reservamos.

En el mismo aceite echamos los champiñones y repetimos la operación, dejamos que se doren, no conviene salarlos pues soltarían agua y se cocerían, la intención es dorarlos.

Una vez listos los pasamos al mismo plato que tenemos la panceta reservamos el aceite en la cazuela.

Sacamos las alcachofas una vez estén hechas y las dejamos escurrir, cortamos cada una por la mitad o en cuartos como más nos guste.

Las salteamos en el mismo aceite a fuego vivo simplemente para que cojan un poco de dorado.

Y ya podemos servir, sólo nos resta espolvorear el orégano y la cebolla frita, salpimentamos y regamos con aceite de oliva, podemos utilizar el aceite de la fritura, lo dejo al gusto de cada uno.