Tiradito de Corvina y Ají amarillo
Fusión de tendencias peruanas y europeas.
Paso a paso
- 1
Lo primero es salar el filete para que tome gusto, si esta húmedo, lo secamos con un trapo inmaculado, para que este firme. Inmediatamente hacemos cortes diagonales y delgados en 45° avanzando a lo largo del filete.
- 2
Aparte cortamos julianas muy delgadas con el ají amarillo, reservas unas cuantas para decorar el centro, el resto lo llevamos, junto a una lazca de cebolla a un mortero y lo majamos con sal para hacer una pasta. Esta la diluimos con el jugo de los limones.
- 3
Esta salsa de limón y ají la mezclamos con los filetitos de pescado, que serán tamaño bocado, muy delgados, para luego presentarlos.
- 4
En un plato que enfriamos en el congelador por una hora, damos un chorro de aceite de oliva y lo untamos completamente la superficie. Disponemos los filetitos de pescado desde la parte superior, acomodandolos en el sentido del reloj y luego continuamos haciendo un a capa interior en el mismo sentido.
- 5
Una vez terminado, le damos unos hilos de aceite por la cubierta para acentuar el brillo y contrastar el ácido del limón.
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