La gallina se marinara con sal, pimienta, los ajies y los ajos picados muy fino mezclados en dos cucharadas de vino blanco.

Aceite achiotado, se logra friendo lentamente una cucharada de semilla de achiote en una taza de aceite vegetal. Usaremos 2 cucharas para dorar las presas de la gallina, escurriéndole el marinado antes de dorarlas. Retirar las presas doradas y reservar.

En el mismo aceite ahora más la manteca de la gallina que liberó, sofreír la cebolla picadita y agregarle el marinado, cocinar fuego alto 3 minutos revolviendo.

Agregar pasata, tomates, petit poas y cocinar por 10 minutos fuego medio. Agregar presas de gallina y cocinar 30 minutos.

Coregir sal, verificar que este suave la carne de la gallina, agregar las hiervas finamente picada y aceitunas revolver y servir sobre minestrones recién hechos y rayar parmesano fresco...!!!