Como siempre todo limpio listo y a mano, en una olla ponemos el aceite la carne picada la cebolla picada y el perejil picado, salpimenta jengibre y azafrán y cocinamos a fuego medio bajo y removiendo de vez en cuando para deshacer la carne picada y que el relleno quede homogéneo, hervimos agua y la vertemos sobre los fideos para que se hidraten

Derritamos la mantequilla y vertemos la harina removiendo continuamente para que no haga grumos, cuando esté burbujeante bajamos un poco el fuego

Removemos sin parar al añadir la leche (temperatura ambiente) y a mitad de cocción añadimos la sal y la nuez moscada rallada y removemos hasta que llegue a hervir lentamente, unos 8 minutos son necesarios para que la bechamel no sepa a harina cruda

Una vez la bechamel preparada la tapamos y la dejamos enfriar, removemos el relleno de carne y lo dejamos sobre el fuego hasta que absorba el jugo de cocción, añadimos a esta mezcla los champiñones, escurrimos los fideos chinos y los cortamos (así nos será más fácil a la hora de rellenar y comer)

Tenemos que dejar que se enfríe todas las preparaciones para que la masa filo no se corte, untamos con aceite una fuente redonda o un recipiente especial horno y añadimos los fideos a la preparación de la carne picada y mezclamos bien

Forramos la fuente con 2 hojas de masa filo (3 también vale) vertemos la mitad de la mezcla y le vertemos la mitad de la bechamel

Espolvoreamos con queso rallado y vertemos el resto de la mezcla de carne y terminamos vertiendo por encima el resto de la bechamel

Cubrimos todo con 2 hojas de masa filo y intentamos delicadamente cerrar los bordes pasando la masa filo por los lados hacía abajo (como si estamos haciendo una cama)

Apretamos bien y embadurnamos la pastela con un poco de aceite (no pongo mantequilla porque se quema rápido), horneamos a 160 grados hasta que la masa esté dorada si vemos que la masa se está dorando rápido apagamos la parte de arriba del horno porque es necesario que la pastela tenga el tiempo suficiente en el horno para que todo se entremezcle y la masa filo de abajo no quede cruda

Aquí tenéis cómo queda por dentro, espero que os guste y que os animáis a hacerla, os va a sorprender