Picamos muy fino la cebolla, el tomate, la zanahoria, el pimiento verde y las habichuelas y ponemos a rehogar en una paellera en la que previamente habremos puesto a calentar un chorrito de aceite de oliva.

Dejamos hacer a fuego muy muy lento. Una vez que está hecho incorporamos el arroz y rehogamos durante unos minutos con calma y removiendo.

Añadimos entonces las gambas y seguimos removiendo para que se impregnen bien del refrito.

Acto seguido echamos el caldo, rectificamos de sal y ya no movemos más.

Transcurridos unos 20 minutos (o el tiempo que tarde en absorber el caldo), apagamos el fuego, dejamos reposar y, ¡listo para comer!