Para la pasta:
En un bol agregar dos tazas de harina, sal a gusto y un chorrito de aceite.
Mezclar la preparación anterior con los dos huevos y agregar el agua necesaria.

Si queremos que la pasta sea más liviana y la masa más elástica, podemos reemplazar un huevo por agua.

Una vez que mezclamos y ya está listo para amasar, volvamos sobre la mesada con harina y comenzamos a amasar hasta lograr un bollo homogéneo. Tener en cuenta que si usamos los dos huevos la masa será poco elástica y más dura (pero más sabrosa).

Una vez listo el bollo, cortamos la masa en dos y con un palo me amasar estirar la masa, teniendo en cuenta que el largo que le demos, será el largo del fideo, no hacerlos demasiado largo ni demasiado gruesos, sino serán difíciles de cocinar y de comer.

Con la masa estirada, agregamos bastante harina arriba y comenzamos a estirarla por el lado más estrecho

Con un cuchillo muy afilado comenzar a cortar el rollo de masa. El ancho del corte será el ancho del fideo, realizar este corte a gusto.

Una vez cortado desenrollar los fideos y reservarlos estirados con mucha harina para que no se peguen

Poner una cacerola con bastante agua a hervir, agregar sal a gusto y aceite.

Para la salsa:
Voy a hacer una salsa con crema y ajo, aunque los fideos maridan bien con cualquier salsa.

Volcar la crema en una sartén y luego agregar el ajo cortado al medio (retirar la raíz) y luego en pedazos bastante grandes. Luego agregar la albahaca.

Cuando la crema este hirviendo agregar una buena cantidad de queso rallado, esto hará que la salsa se espese, pero su sabor es muy diferente a agregar luego el queso.

Esta salsa se hace muy rápido, por lo que podemos hacerla mientras se hierven los fideos

Por último, colar los fideos, separa una porción en al plato. Agregar la cantidad de salsa a gusto y si se quiere pimienta molida.

Lo recomiendo con vino tinto. Al ser una salsa liviana se puede acompañar con un pinot noir, o un malbec muy suave, para acompañar con salsas más fuertes como fileto o boloñesa, puede ser vinos como cabernet sauvignon o cabernet franc, o mismo un malbec de presencia más fuerte.

Tip!

Cuando cortes los fideos algunos quedan muy pequeños, los podes guardar para la sopa