Lavar perfectamente los ingredientes.

Picar en brunoise el pepino, zanahoria, apio, jitomate, ajo y cebolla, y luego picamos finamente la pulpa de sierra.

Limpiar el Chile cuaresmeño, retirar venas y semillas, y desflemarlo (en agua con café, agua con azúcar vinagre y sal o con leche) en agua con azúcar y sal, y cambiarle el agua de cocción 3 veces. Dejar escurrir perfectamente.

Calentar el aceite y acitronar la cebolla y el ajo, incorporar después la zanahoria y el apio, y por último el pepino y el pescado, cocinar por 4 minutos e incorporar el vino, dejar reducir un poco y agregar el jitomate. Sazonar con sal y pimienta y dejamos reposar.

Rellenar los cuaresmeños, y espolvorear con un poco de queso parmesano y horneamos a 200 c° hasta que gratinen y los servimos calientes..