Pie de parchita

Para la masa: incorporar el azúcar con la margarina, la yema, la vainilla y ralladura.

Añadir poco a poco la harina cerina y amasar hasta obtener una masa firme y homogénea.

Extender esta masa en un molde para pie (o cualquier molde que que tenga poca altura) llevar al horno hasta que dore levemente (15 min aprox)

Para el relleno: en una olla incorporar la maicena y el azúcar, añadir gradualmente el jugo de parchita y colocar a fuego medio, remover constantemente.

Añadir a esta mezcla la yema ligeramente batida, cocinar a fuego medio hasta que hierva. Dejar en el fuego 1 minuto más removiendo.

Dejar enfriar tanto la masa como el relleno. Luego verter el relleno en el molde que tiene la masa, decorar con merengue (puede ser merengue francés o italiano) y refrigerar por aprox 2 horas! LISTO!