Lasaña de pollo y pera (Vídeo)

El primer paso es hacer un caldo con los huesos del contramuslo de pollo. En un cazo ponemos los huesos a dorar con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados echamos 500ml de agua y sal. Lo dejamos cocer 20 minutos.

Mientras el caldo se hace vamos a poner a hidratar las láminas de lasaña en agua caliente durante el tiempo que nos recomiende el fabricante. Si la lasaña no está precocida, en lugar de hidratarla habrá qua cocerla.

Ahora es el momento de preparar el relleno. Para ello cortamos la cebolla en medias lunas, no muy finas, y las rehogamos en una sartén con aceite. Cuando empiecen a dorarse, le añadimos el pollo cortado en tiras no muy grandes y lo cocinamos hasta que esté dorado.

Vamos a hacer un puré de pera muy sencillo. Pelamos las las peras y las cortamos en trocitos medianos. Los ponemos en una cazuela a fuego medio hasta que estén cocinados. Después los trituraremos con la batidora para que quede muy suave.

En lugar de hacer una bechamel, vamos a preparar una velouté, que es lo mismo, sólo que en lugar de echar leche le añadimos caldo. En nuestro caso el caldo de pollo.

Lo primero es derretir la mantequilla, a continuación le añadimos el caldo de pollo y el harina de maíz. Lo removeremos hasta que espese. Para evitar que salgan grumos es importante que el caldo no esté muy caliente.

Para montar la lasaña ponemos en una fuente un poco de la salsa, ahora colocamos una lámina de pasta, ponemos el pollo con la cebolla y por encima le ponemos la crema de pera, cubrimos con otra lámina de pasta y repetimos la operación.

Por último añadiremos nuestra velouté y opcionalmente le podemos añadir queso rallado. Lo hornearemos durante 20 min a 220ºC.