Fricandó básico de ternera

A mi manera

A mi manera

Este plato es otro de los que les gusta mucho a mi familia y siempre lo hago por estas fechas. Este año me he adelanto, ya que habitualment lo hago el día de reyes.#LasRecetasDeCookpad#dominó

Es una receta riquísima, típica de Cataluña, a mi me encanta, las setas dan a la carne un toque de sabor buenísimo, es fácil de hacer y de un día para otro está mucho más rica.

Vamos a emplear una carne espectacular ( morcillo ) para hacer en salsa, el fricandó no deja de ser un plato de carne en salsa, .Con una picada de almendras y avellanas, un detalle no he empleado harina, les he puesto harina de freír, tiene un punto más delicado no te lo deja tan impermeable

Hoy otro clásico de la cocina, el fricandó de ternera, un plato que suele gustar a todo el mundo.

Vamos a buscar una forma distinta de comer los filetes de ternera. Es un plato típico de Cataluña, así que si alguien de esa zona lo lee mil perdones por los errores.

Este es un plato típico catalán que tiene mil y una variantes. Como veis en la foto, hay mucha salsa y , de hecho, aunque los ingredientes sean para 4 personas se puede añadir más carne y setas porque la cantidad de salsa lo aguanta. La salsa que sobra yo siempre la guardo y la reaprovecho a los pocos días con albóndigas.

Y este fin de semana, regresamos a mi tierra natal, pero en esta ocasión, nos quedamos en: Girona; en la decimoctava parada de nuestro viaje gastronómico✈️ 🇪🇸 ; y así preparar el delicioso fricandó.Así que nos pusimos manos a la obra, hicimos una buena revisión del congelador, y recurrimos a la famosa carpeta de recetas 📚... Sorprendentemente encontramos esta riquísima receta catalana. La letra estaba ya bastante borrosa, pero entre la receta recortada de alguna vieja libreta, y la memoria de mis padres, nos quedó un estofado de ternera con setas magnífico.La última vez que estuvimos en Girona, fue hace cuatro años (madre mía como pasa el tiempo). Estuvimos de vacaciones familiares en un apartamento a pie de playa, en Platja d’Aro, tuvimos que ir con mi 🐾MamaLoba (porque estaba ya muy enfermita) y la guerrera de 🐾Reyes (porque aún era muy bebé para dejarla aquí), celebré allí mi cumpleaños con la familia, e hicimos turismo recordando viejos futuros que no llegaron a existir. En uno de esos paseos, llegamos hasta Girona —preciosa ciudad donde las haya—, recuerdo que las niñas 🐶 iban en su carrito, y un autobús de japoneses estaba más interesado en hacerles fotos 📸 a ellas, que en tocarle el culo a la leona. #WeekendTour

#DelantalGlobal2024 + #AlRicoTapeo

Un guiso de ternera con setas y picada, típico de la cocina catalana. Su origen podría ser francés, concretamente de la región de Occitania.El corte de ternera ideal para este plato es el solomillo de pobre o solomillo del carnicero ("llata" en catalán), que procede del cañón de la espaldilla. Si no se puede conseguir, se puede sustituir por otros muchos cortes como tapa, contra, tapilla, babilla, morcillo...Respecto a las setas, lo más típico es usar senderuelas ("moixernons" en catalán), frecuentemente deshidratadas (hay que dejarlas en remojo en ese caso). Otras opciones populares serían los rebozuelos ("rossinyols"), las llanegas ("llenegues") o las negrillas ("fredolics"). De todos modos, lo ideal es usar las setas frescas en temporada que más nos gusten.

El olor que me traslada a mi niñez, el olor que me recuerda a mis abuelos es el que salía de las cocinas el día de la Festa Major. Antaño las fiestas patronales eran de lo más celebrado. Te ponían tus mejores galas, ibas a la Iglesia (ese día era obligado ir a misa), comprabas tus chucherias en los puestos callejeros y para casa a comer.Ese día los fogones estaban destinados a las cocineras mayores del reino. Si en Navidad l'Escudella y el Rostit son los platos estrella, el Fricandó lo era para La Festa Major. No hacia falta mucho (esto es un decir) para celebrar un buen festín: Un pica-pica en el que no faltaba nada y un Fricandó.Madre Mía! Qué banquete haciamos. Los mayores alrededor de la mesa y los renacuajos... en la mesa plegable. ¡Qué mal nos sentaba pero que bien comíamos!#memorias

El fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana que se hace a base de filetes finos de carne de ternera y que casi siempre tiene setas . Junto con el estofado de ternera es uno de los pocos platos de la cocina tradicional clásica catalana que se hacen a base de buey o ternera. El fricandó se suelen hacer el día de antes por que aún gana más en sabor el plato, y también porque es una comida, que se puede calentar sin ningún problema y queda gustosisima !!!La verdad es que me costó bastante lanzarme a hacer esta receta, es un plato buenísimo, de aquellos que pones en duda, como saldrá con la thermomix, así que en una de las clases que asistí de thermomix, le pedí a mi presentadora Asun que viniese a casa para hacerlo !!!.Y contentísima !!!, porque el resultado es excelenteGracias Asun !!!Es una receta recomendada cien por cien !!!

Tradicional receta de la cocina catalana

El Fricandó es uno de los platos tradicionales de la cocina catalana, puede acompañarse de setas frescas o secas y puede hacerse de ternera, de cerdo o de pavo, el más tradicional no obstante es con ternera, aconsejo de babilla que es la parte anterior del muslo, es muy tierna sobre todo la parte más cercana al fémur y en bistecs es ideal.

Hoy cocinamos para toda la familia que es el cumple de la suegra.El término fricandó, en francés, fricandeau, se puede referir a varios estofados a base de carne de vacuno. No se debe confundir con el fricasé, guiso similar pero la carne de ternera se sustituye por aves de corral.Por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.

Estofado de ternera. Olla exprés baja.Acompañar con una sartenada de PATATAS FRITAS a DADOS. Añadir a la olla por encima una camada sin revolver, en los últimos 5 minutos de reducción de la salsa.Utilizo en los guisos CERVEZA porque el VINO tiene "Sulfitos (PLV)". Además la cerveza negra le aporta un sabor más intenso y caramelizado.

Nestor Luján, escritor y crítico culinario recuperó esta receta clásica, minimalista. El sabor a monte aportado por los moixarnons (diminutas setas que seconservan deshidratadas) da personalidad única a este plato. No caigamos en la tentación de poner otros ingredientes, ya que el guiso no mejorará y perderá personalidad

Rendimos homenaje a la cocina catalana y a un gran chef, Josep María Freixa. Nos hemos inspirado en la receta que el cocinero aprendió de su madre, y su madre de su abuela, y que muy generosamente compartió en El Periódico.