Primero de todo ponemos una olla grande para que se vaya calentando el agua, en ella echaremos la pasta cuando el agua empiece a hervir.

En un cazo pequeño ponemos agua a hervir con una hoja de laurel y un poquito de aceite. Cuando ésta empiece a hervir pondremos la patata a cocer en daditos. Una vez terminado trituramos con una consistencia más bien ligera. Reservamos el agua de la cocción por si la necesitamos para aligerar el puré de patatas cuando vayamos a usarlo ya que éste se puede quedar espeso.

En una sartén a fuego medio bajo vertemos la leche evaporada. Cuando ésta empiece a calentarse vertemos el puré de patata y con una varilla vamos removiendo hasta integrar por completo. Siempre a fuego medio bajo y removiendo para que la patata no se nos pegue o cocine por independiente. Una vez estos dos ingredientes ya están ligados, pasamos a echar la salsa de trufa. Removemos todo unos minutos y listo.

Cocemos nuestra pasta lo último, ésta se hace en sólo 2 min.

En un plato ponemos la base con salsa al gusto y encima ponemos los tortellini. Podemos espolvorear con un poquito de parmesano.