Primero ponemos a hervir los zapallitos enteros en una olla con abundante agua. Cuando estén tiernos los retiramos del agua y los dejamos enfriar y escurrir en una fuente. Para que se escurran bien van a llevar un par de horas. Cuando noten que están algo fríos ya podemos comenzar a sacar una tapita de cada zapallito y los dejamos boca abajo para que sigan escurriendo. Van a largar mucho líquido.

Mientras tanto comenzamos con el saltado de verduras. Picamos bien chiquito la cebolla y el morrón y llevamos a la olla con un buen chorro de aceite caliente. Agregamos la zanahoria bien chiquita también.

Cocinamos unos minutos y agregamos el zucchini y la berenjena picados chiquitos. Por último añadimos el repollo picado bien finito. Removemos y agregamos todos los condimentos menos la salsa de soja. Cocinamos hasta que esté crocante pero cocido.

Cuando ya le falte poco a la cocción, ahuecamos los zapallitos y todo lo de adentro junto con las tapitas de los zapallitos, lo añadimos a la olla bien picado también. A los zapallitos los volvemos a dejar boca abajo porque seguirán largando líquido.

Apagamos el fuego y ahora sí le agregamos la salsa de soja, el perejil picado y mezclamos bien. Reservamos la mezcla.

Cuando los zapallitos ya no larguen líquido comenzamos a rellenarlos con una cuchara. Vamos empujando y apretando para rellenar bien contra los bordes. Yo aparte hice una salsa de tomate con pulpa de tomate comprada y le agregué un tomate picado. Cociné unos minutos y agregué pizca de sal y orégano y listo. Bien sencilla. Sin la salsa quedan riquísimos o con salsa blanca es otra opción.

Nota: a mi me sobró relleno, creo que daba como para 4 zapallitos más. Pero al otro día lo comí así acompañado con arroz integral. También se puede usar de relleno de tarta o para tortilla.