Limpiamos los champiñones con un paño húmedo sin mojarlos. Le quitamos el tallo y los pincelamos por dentro y por fuera con aceite. Sazonamos. Los horneamos a 180º unos cinco o siete minutos.

Mientras vamos preparando el relleno. En una sartén con un poco de aceite pochamos las verduras picaditas con los tallos de los champiñones.

Cuando estén casi hechas, añadimos cinco o seis gambas troceadas y seguimos salteándolo todo hasta que veamos las gambas cocinadas.

Rellenamos con este sofrito los champiñones que teníamos en el horno y colocamos una o dos gambas encima. Volvemos a meter en el horno otros cinco minutos más o hasta que veamos las gambas hechas. Al sacarlos, los espolvoreamos de perejil picado.