Raviolones de Calabaza y Queso con crema de Remolacha

Name: Raviolones de Calabaza y Queso con crema de Remolacha
Yield: 2 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 300 gr Harina 0000; 3 Huevos; 5 cc Agua; C/N Aceite de Oliva; 1 Cucharadita Sal; 1/2 Calabaza; C/N Queso Cremoso; 1 Remolacha (chica); 1/2 Cebolla; 1 Diente Ajo; 1 Vaso Vino Blanco; 200 cc Crema; C/N Orégano; C/N Aceite de Oliva; C/N Sal y Pimienta

Fran Raggio @franraggio

Bariloche, Argentina

Raviolones de Calabaza y Queso con crema de Remolacha

Fran Raggio @franraggio

Guardada

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Ingredientes

90 min

2 raciones

Masa de pasta fresca
300 grHarina 0000
3Huevos
5 ccAgua
C/NAceite de Oliva
1 CucharaditaSal
Relleno
1/2Calabaza
C/NQueso Cremoso
Crema de Remolacha
1Remolacha (chica)
1/2Cebolla
1 DienteAjo
1 VasoVino Blanco
200 ccCrema
C/NOrégano
C/NAceite de Oliva
C/NSal y Pimienta

Guardada

Paso a paso

90 min

1

Para la masa, disolver la sal en el agua y mezclar los líquidos en un bowl. Agregar harina hasta formar una masa lisa. Dejar reposar.
2

Mientras la masa reposa, pelar y hervir en agua con un poco de sal media calabaza. Cuando este tierna, retirar del fuego, colar y mixear. Reservar.
3

Dividir la masa en dos partes iguales y estirar sobre una mesada con harina. Usar una parte de la masa como base e ir colocando una cucharada del puré de calabaza junto con un trozo de queso hasta completar el largo de la masa.
4

Cubrir con la otra parte de la masa y cortar dándole forma de raviol. Acomodar en una placa con harina y reservar.
5

Para la salsa, hervir una remolacha chica hasta que este tierna. Luego pisarla y reservar.
6

En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla y el ajo cortados en brunoise. Incorporar vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
7

Agregar la remolacha pisada, mezclar y añadir la crema. Salpimentar, cocinar por 2 minutos más. Apagar el fuego y espolvorear con orégano seco.
8

Cocinar los raviolones durante 3 minutos en abundante agua hirviendo con sal.
9

Colar y servirlos con la crema de remolacha. Espolvorear con ciboulette picado.