Rollos de Canela y Manzana

#173. Sobra decir que esta receta está para chuparse los dedos, es una variante de los tradicionales cinnamon rolls americanos, pero añadiendo manzanas. La receta es laboriosa, sobretodo por los tiempos de levado de la masa pero el resultado es espectacular. Hay que probarla.
Rollos de Canela y Manzana
#173. Sobra decir que esta receta está para chuparse los dedos, es una variante de los tradicionales cinnamon rolls americanos, pero añadiendo manzanas. La receta es laboriosa, sobretodo por los tiempos de levado de la masa pero el resultado es espectacular. Hay que probarla.
Paso a paso
- 1
Calentamos la leche al microondas hasta que esté templada (no caliente) para que no desactive la levadura, y le añadimos el azúcar y la levadura. Removemos bien, y la dejamos reposar unos 5- 10 min hasta que se active (apareceràn unas burbujas).
- 2
Si tenemos kitchenaid u otro robot de cocina podemos ir mezclando todo en un bol también puede hacerse a mano aunque es más laborioso.
- 3
Entonces, colocamos la mezcla de leche con la levadura en el cuenco de la batidora (o a mano) y añadimos la mantequilla en trozos. Batimos hasta romperla un poco, y añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de remover.
- 4
Luego añadimos la harina junto con la sal, poco a poco, amasando en la amasadora (o a mano) hasta obtener una masa homogènea y algo pegajosa durante unos 6-7 min (a mano serian unos 10 min).
- 5
Pasamos esa masa a un cuenco engrasado, la tapamos con un paño de cocina y la dejamos reposar hora y media en un lugar seco y sin corrientes de aire (yo lo pongo en el horno o en el microondas).
- 6
Una vez pasado el tiempo, enharinamos un poco la superficie de trabajo y amasamos unos minutos para desgasificar la masa. Le pasamos un rodillo y le damos forma rectangular (45×35cm) y de medio cm de grosor.
- 7
Ahora pasamos a preparar el relleno, para ello mezclamos la mantequilla con el azúcar moreno y la canela hasta obtener una pasta. La untamos por toda la superficie de la masa y colocamos encima las manzanas picadas (previamente peladas).
- 8
A continuación, enrollamos la masa desde la base, hasta obtener un rollo. Lo cortamos en 12 partes iguales, y los vamos colocando en un molde rectangular engrasado. Procura que no queden muy juntos, volveràn a crecer durante el segundo levado.
- 9
Ahora, los dejamos reposar durante 1 hora, tapados con un paño dentro del horno (apagado, claro está).
- 10
Pasado el tiempo, llevamos al horno precalentado a 180°C durante unos 25-30 min (no usar ventilador) hasta que estén hechos. Si ves que se van dorando mucho, tàpalos con papel aluminio a media cocción.
- 11
Mientras están en el horno, preparamos el topping, mezclando el azúcar glass, la leche, la vainilla y el caramelo salado hasta obtener una crema. Reservar.
- 12
Una vez los rollos están hechos, sacar del horno, dejar templar unos 5 min y añadir el glaseado por encima. Listo !! No hay palabras para esta delicia, que los disfruten.
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