Pongo aceite en la sartén, lo caliento, y quito el rojizo de la carne del cordero (ya troceado en la sartén), sazonado y con unos ajos en láminas.

Voy reservando las piezas del cordero en el recipiente donde luego procederé a guisar la carne. En el recipiente he puesto la base con aceite para que luego no se pegue.

En el mismo aceite donde he hecho la carne, caliento los dos botes de tomate Hida.

Mezclo junto con la carne, el 1/2 vaso de brandy, El laurel y el tomate, y los dejo en la cazuela a fuego lento durante unos 70 minutos. Con la tapa de la cazuela puesta. Lo muevo periódicamente para que no se pegue.

Mientras se hace la carne corto las patatas en tacos, y la cebolla en láminas y las sazono. Y las pongo en la sartén a fuego lento durante unos 25/30 minutos, dependiendo del gusto de los comensales (si se quieren más o menos fritas).

Se prepara la presentación del plato. No suelo mezclar la salsa con las patatas porque ya los comensales decidirán según su gusto si lo mezclan o no.