Empanadas tucumanas
#mirecetario A mi gusto, estas empanadas son las más sabrosas, ya que la carne cortada a cuchillo conserva todo su sabor. Además, si las hacemos con masa casera...no quedan palabras para agregar. De igual manera, en Tucumán, tiene un sabor distinto. Su tamaño es un poco más chica que las tradicionales y según ellos, deben llevar 13 repulgues. Yo las hago como puedo, con 12, 13 o 14 repulgues, nadie los cuenta! todos las disfrutan! Ah.. y a no olvidarse acompañarlas con un chorrito de jugo de limón!
Empanadas tucumanas
#mirecetario A mi gusto, estas empanadas son las más sabrosas, ya que la carne cortada a cuchillo conserva todo su sabor. Además, si las hacemos con masa casera...no quedan palabras para agregar. De igual manera, en Tucumán, tiene un sabor distinto. Su tamaño es un poco más chica que las tradicionales y según ellos, deben llevar 13 repulgues. Yo las hago como puedo, con 12, 13 o 14 repulgues, nadie los cuenta! todos las disfrutan! Ah.. y a no olvidarse acompañarlas con un chorrito de jugo de limón!
Paso a paso
- 1
Relleno:
Hervir durante 45 minutos la carne en agua y sal. Retirarla del caldo, cortarla con cuchillo en cuadraditos chicos, reservar el caldo. - 2
Dorar la cebolla en la grasa, agregar la carne cortada en cubitos, el pimentón, la pimienta, el comino y el ají. Agregar caldo (el del matambre) hasta cubrir la carne. Agregar sal si fuera necesario, cocinar durante 15 minutos y dejar enfriar antes de utilizar.
- 3
Picar los huevos duros y las cebollitas de verdeo, y reservar.
- 4
Masa:
Colocar la harina en un bol, en el centro agregar la grasa derretida pero fría o la margarina. Hacer una salmuera con la sal y el agua tibia (o utilizar el caldo tibio), e ir agregando de a poco en el centro de la harina, tomar con los dedos de a poco hasta formar una masa tierna. - 5
Amasar, dejar descansar, estirar y cortar discos medianos.
- 6
Armar las empanadas, poniendo una cucharada de relleno, y un poquito de huevo duro y un poco de cebolla de verdeo. Cerrar con 13 repulgues y cocinar a horno fuerte durante 10 o 15 minutos en horno preferentemente de barro y sino en horno común pero bien fuerte.
Recetas similares
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Empanadas tucumanas
Cada región de Argentina tiene su versón de las empanadas. Por supuesto que cada uno defiende la propia!! Para mí, las mejores son las de mi terruño 'empanadas tucumanas', de la pequeña y hermosa provincia de Tucumán, en donde se declaró la Independencia de nuestra patria.La idea es que las empanadas tucumanas queden crocantes por fuera y muy jugosas por dentro. Se comen sin cubiertos, abriendo las piernas para no mancharse.La receta de las empandas tucumanas es de mi madre, Doña Julia Gonzalez de Velasco.
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Empanadas tucumanas al disco
Las clásicas empanadas tucumanas de matambre cortado a cuchillo y con algún toque personal. Fritas al disco usando grasa....quedan sequitas por fuera... pero por dentro son un volcán de sabor!!!Cuantas raciones? acá preparé el relleno para 6 docenas, pero la cantidad de ingredientes que paso como ejemplo es para 1 docena.Uno de los secretos de esta preparación, es hacer el relleno la noche anterior, porque éste luego de estar en la heladera, adquiere una consistencia que ayuda al trabajo de repulgue y además se concentra todo su sabor volcánico!!!
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Empanadas Tucumanas
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Empanada tucumanas de matambre tipo Famaillá
Un amigo me consiguió estas recetas de empanadas de Famaillá Tucumán, en donde se hace la “Fiesta nacional de la empanada”, es por ello que no son recetas practicas son de concurso ya que insumen tiempo y muchos utensilios, pero al hacerlas nos encontraremos con un bocado muy rico sobre todo para los amantes de este plato.Las empanadas de matambre, llevan un relleno jugoso de matambre, cebolla frita en la grasa del matambre, condimentar con pimentón y comino, huevos duros y verdeo. Otra de las empanadas para celebrar las fiestas patrias, 25 de mayo o 9 de julio.
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Les comparto los secretos de unos de los sabores típicos de Tucumán, una receta que es magia en manos de mi mamá, cocinadas al horno de barro o fritas, y son una delicia¡ Esta vez con las indicaciones para 100 empanadas aproximadamente porque sí, en casa somos muchos¡¡ jaja
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Sopa (o soyo según mi señora) con fideos cabellos de ángel, para mi hijo
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