Bacalao con mermelada de tomate y patatas Hasselback

Comenzaremos lavando las patatas y cortándolas en rodajas pero sin que lleguen a separarse. Podemos poner una cuchara grande bajo cada patata para realizar estos cortes.

A continuación cortaremos los dientes de ajo en láminas no muy finas. Introduciremos dos láminas en cada una de las patatas y reservaremos las demás.

Posteriormente espolvorearemos cada patata con pimentón dulce, sal gruesa, y la cubriremos con un poco de mantequilla. Cuando terminemos con las patatas las introduciremos en el horno con calor arriba y abajo, a 225º durante unos 40 minutos.

Ahora cortaremos la cebolla en juliana. Pondremos un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén y dejaremos que se caliente a fuego medio.

Mientras el aceite se calienta vamos a introducir en una olla todo el tomate y el azúcar de nuestra receta. Los mezclaremos y lo pondremos a calentar a fuego medio/fuerte.

Cuando el aceite esté caliente añadiremos la cebolla y dejaremos que poche. para ayudar a que se haga podemos añadir un poco de sal. Una vez esté pochada añadiremos el resto de láminas de ajo, el jengibre, y dejaremos que se hagan.

Mientras tanto removeremos la mermelada de tomate y comprobaremos la textura que va adquiriendo. Debe quedar acaramelada sin llegar a espesar mucho.

Cuando los ajos estén dorados vamos a añadir el bacalao en la misma sartén, y vamos a hacerlo por ambas caras.

Una vez se hagan las patatas y el bacalao, los serviremos junto con la cebolla y el ajo, y cubriremos el bacalao con la mermelada de tomate. Podemos decorar con un poco de perejil en polvo.

Y ya está, ya tenemos nuestro rico bacalao preparado, ¡que lo disfrutéis!