Empezamos por las papas. El tamaño depende del comensal. Para quien come poco, elige una papa chica o mediano-chica; para el que come mucho, una grande. Esto es a gusto del consumidor. Lo que sí debes hacer es pelarlas bien y cortarlas en rebanadas de menos de 1 cm.

Vierte 2 cdas. de aceite en las rodajas de papa y añade la sal, el orégano y el ají. También puedes usar perejil o romero en lugar del orégano, y pimienta negra recién molida o papicra picante en lugar del ají molido. Revuelve bien para que queden cubiertas lo más parejo posible.

Mientras haces lo anterior, pon a calentar la plancha o la sartén de fondo grueso y, cuando esté caliente, añade las otras 2 cdas. de aceite. Coloca las papas todas en el mismo nivel y cocina a fuego moderado para que se doren pero también se cocinen adentro. Si puedes taparlas, es mejor.

Transcurridos 4 o 5 minutos, las das vuelta para que se doren del otro lado. Transcurridos unos 4' más, pincha una con el tenedor. Si ya está tierna -aunque le falta un poco- haz lugar en la plancha...

... y coloca las salchichas. Controla que no se haya secado el fondo; caso contrario, añade un poco más de aceite. Con 3 o 4' es suficiente para las salchichas; pero tienes que hacerlas girar para que se vayan dorando parejo. Mientras las papas terminan de cocerse. cuando emplates, si puedes y tienes, acompaña con un tomate chico cortado en rebajadas. No solo para incorporar los nutrientes del tomate o una nota de color, sino también por el contraste de sabores y temperatura.