Picar la cebolla en pluma y ponerla en una olla con suficiente aceite, sofreír (junto con el ajo) hasta que este translucida. Luego, limpiar y picar los champiñones, agregarlos a la olla y saltear.

Cuando los champiñones estén dorados y comiencen a botar jugo, añadir la sal y los condimentos, seguido de esto agregamos la espinaca cortada sin los tallos y revolvemos bien. Cocinar unos 3-4 minutos sin dejar de revolver hasta que la espinaca se haya reducido mucho.

Añadir la leche y cocinar a fuego medio-alto hasta que hierva. Cuando hierva agregar los spaghettis y cocinar revolviendo constantemente para que no se peguen en el fondo.

Cuando estén listos (según tu preferencia: al dente o más cocidos) la leche se debe haber reducido bastante y tener textura de crema, en ese momento apagamos el fuego, añadimos el queso, integramos bien y dejamos reposar tapado de 3 a 5 minutos.