Cortamos la berenjena verticalmente y la ponemos en agua hirviendo. Este paso nos facilitará sacar la carne de la berenjena.

Cortamos la cebolla y los champiñones en dados pequeños. Ponemos una cucharada sopera de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y los champiñones.

Cuando la cebolla y los champiñones estén pochados, añadimos la carne picada, la carne de la berenjena y mezclamos. Cocer a fuego lento durante 5-10 minutos.

Cuando ya esté todo mezclado y cocido, salpimentamos y reservamos. Pasamos a rellenar las berenjenas, echamos un poco de mozzarella rallada por encima y listo!