Bañar en sal a las presas y dejar reposar de 10-15 minutos.

Agregar a la carne el ajo, pimienta, ají panca molido y vinagre. Dejar macerar por 1 hora.

Poner a cocer en una olla a fuego lento hasta que la carne esté, agregar agua de vez en vez a modo de no dejar que seque completamente la carne.

Agregar casi al final de la cocción la hierba buena y la cebolla cortada en pluma.
[Adicional] Si se desea añadir un toque de picante añadir paprika en polvo junto con la cebolla.
Se puede servir con papas o camotes sancochados y arroz.