En una cacerola para pescado hervimos durante 30 minutos 1 litro de agua en el que se habrán echado dos rodajas de limón, 1 vaso de vino blanco seco, 1 hoja de laurel, sal y pimienta blanca molida al gusto.

Limpiamos la trucha, lavamos y la metemos en el caldo que ya estará preparado y enfriado. La cocemos durante 15 minutos, que se contaran desde el momento en que el caldo comiendo a hervir.

Una vez cocida, dejamos enfriar y a continuación le quitaremos la cabeza, la cola y la espina central, con cuidado para que no se rompa.

Colocar la trucha en una fuente de pescado, cubrirla con la salsa mayonesa y decorarla con filetes de anchoas, rodajas de huevo duro, gambas cocidas y peladas, rodajas de limón, aceitunas verdes y cebollitas en vinagre.