Mientras tanto, picamos lo tomates con piel y el perejil. Cortamos el pimiento rojo.

Cortamos la cebolla en juliana, y la ponemos en una sartén con virgen extra ya caliente y 1/2 cuchara de perejil.

Mezclamos y sofreímos dos o tres minutos.

A continuación, añadimos el tomates picado, pimiento y la otra media cucharada de perejil picado.

Añadimos las judías verdes y el apio. Sofreímos todo junto durante diez minutos.

Pasado los diez minutos, añadimos el pimentón, sal, comino molido y le picamos la pimienta.

Removemos un poco.

Cubrimos con agua.

Tapamos la sartén, bajamos el fuego y dejamos cocinar 20-25 minutos dependiendo del tipo de judías verdes con la que la hagamos.

Mientras tanto, descompresamos la la olla y la abrimos, vemos si están echas las alubias blancas, y si están.

Cogemos una olla limpia.

Echamos las alubias blancas.

A continuación, le echamos el sofrito de la sartén.

Mezclamos todo junto de nuevo.

Tapamos y dejamos cocinar, 12-15 minutos removiendo de vez en cuando y listo.