Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con 100 gr de azúcar.

Formar un merengue con las claras: batir las claras con el azúcar restante (se debe formar un merengue firme).

Luego incorporar el merengue a las yemas y mezclar con movimientos envolventes.

Después colocar a la preparación, la esencia de vainilla y el almidón de maíz. Mezclar todo suavemente.

Colocar el preparado en una manga con boquilla lisa y formar bastoncitos de 15 cm en una placa enmantecada y con almidón de maíz.

Espolvorear con azúcar las vainillas. Hornear a fuego fuerte (180 °C), por 10 min. Aproximadamente.