Ensalada de Arroz con Langostinos
Me gustan las ensaladas de arroz y pasta. Sobre todo porque son una elección perfecta para llevar al trabajo. Eligiendo bien los ingredientes podemos preparar un plato único, fácil de hacer, nutritivo y saludable. Y si además está bien sabroso, qué más se puede pedir.
Ensalada de Arroz con Langostinos
Me gustan las ensaladas de arroz y pasta. Sobre todo porque son una elección perfecta para llevar al trabajo. Eligiendo bien los ingredientes podemos preparar un plato único, fácil de hacer, nutritivo y saludable. Y si además está bien sabroso, qué más se puede pedir.
Paso a paso
- 1
Cocer el arroz en el caldo de verduras (o 3 vasos de agua y una pastilla de caldo) durante 17 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Reservar.
- 2
Mientras cuece el arroz, preparar el resto de ingredientes: pelar los langostinos, escurrir y enjuagar las judías verdes, trocear el pepino.
- 3
En un bol, mezclar el arroz con los langostinos, las judías verdes y el pepino.
- 4
Pelar los tomates y rallar o triturar en la picadora. Añadir al bol y mezclar bien.
- 5
Preparar la vinagreta: en un vaso (el de la medida de arroz) llenar algo menos de la mitad con AOVE, añadir un chorrito de crema de vinagre, una pizca de sal y una pizca de pimienta molida. Batir con una cucharilla para que emulsione.
- 6
Añadir la cebolleta picada (opcional) y volver a batir. En este caso lo mejor es emulsionar la salsa en la picadora para que se integre bien.
- 7
Añadir la vinagreta al bol y mezclar bien. Dejar al menos un par de horas en el frigorífico antes de consumir. Está incluso mejor de un día para otro.
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