Con la esponja limpiar bien la cáscara de la papa hasta que parezca que está pelada.

Secreto 1: la papa tiene que estar fileteada no más gruesa que 1 mm. Para eso usamos el mandolín. Si son más gruesas quedan como las pehuamar. Mi mandolín es el Mando Chef de Tupperware.

Secreto 2: Colocar en un bol agua y dentro las hojuelas de papas. Enjuagar Hasta que el agua esté transparente. Esto hace que la papa pierda su almidón quede más crujiente y si la querés guardar así van en la heladera: cubiertas de agua.

Mientras se calienta el aceite extender el toallón o toalla en una superficie plana y acomodar una al lado de la otra cada hojuela de papa.

Volver a remover de abajo hacia arriba para que tengo una cocción pareja y dejar cocinar hasta que doren Secreto 6: No pasar de dorado, porque mientras se enfrían se terminan de dorar. Este es el punto máximo de dorado.

Secreto 5: para que las papas queden bien crujientes y sin exceso de aceite en el baúl de vidrio colocamos el colador para que el aceite caiga dentro del baúl y retiramos las papas y las colocamos dentro del colador.

Cuando las papas Dejen de estar brillante por el aceite pasar al bowls para servir y disfrutar.