Bizcocho de compota de manzana
http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2016/03/bizcocho-de-compota-de-manzana.html
Bizcocho de compota de manzana
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Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 160º, posición media en el horno.
- 2
Engrasar con aceite un molde de horno de 18x18 cm y forrarlo con papel de aluminio o de horno. El papel se pegará a las paredes engrasadas. Cortar 2 tiras de papel de 18x30 cm. Luego siemplemente tendremos que tirar de las tiras de papel que asoman sin que se pegue el bizcocho.
- 3
Poner las manzanas deshidratadas y la sidra en un cazo de fondo grueso y ponerlas a fuego bajo. Cocinar hasta que el líquido se evapore, como 15 minutos. Vigilar todo el rato para evitar que se pegue. Enfriar.
- 4
En bol mezclar harina y bicarbonato. Reservar
- 5
En otro bol, mezclar azúcar y las especias. Sacar 2 cucharadas que reserveramos para espolvorear al final, antes de meter el molde en el horno.
- 6
La compota se puede hacer con la manzana que prefieras. Yo utilicé manzanas Golden. Se pelan, descorazonan y se cortan en rodajas. Se ponen en un bol y se cubre con un plato. Se mete en el microondas al 75% y se deja 3 minutos, sacar y comprobar como está de blanda la manzana. Ves ajustando con tiempos cortos.
- 7
En el robot de cocina pon la compota y la manzana hidratada en la sidra. La foto está super oscura. Cuando se triture no se notarán las pieles de la manzana:
- 8
En otro bol batir ligeramente el huevo. Añadir la vainilla y la mezcla de azúcar y especias. Batir bien para integrar. Añadir la mantequilla derretida y enfriada ligeramente en 3 tiempos, batiendo cada vez.
- 9
Añadir la mezcla de compota y manzana hidratada o zumo de manzana:
- 10
Añadir la harina y mezclar lo justo para que se integren. No sobre trabajar la mezcla.
- 11
Volcar en el mode forrado con papel de horno y espolvorear con las 2 cucharadas de azúcar especiados que habíamos reservado al principio:
- 12
Meter al horno precalentado a 160º durante 40 minutos. Comprobar que está horneado introduciendo un palillo que tendrá que salir limpio. Dejar enfriar durante 2 horas.
- 13
El bizcocho está sublime, esponjoso y húmedo. Perfecto. Se desmolda y se cortan en cuadraditos como si fueran brownies.
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