Colocar el azúcar para caramelizar en el molde, con un chorrito de agua fría llevarlo al fuego, medio, hasta que caramelice de un color marrón claro y muy parejo. Retiramos.

Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos y a la vez cada cuarto en rodajas no muy finas y colocarlas cinco minutos en agua con limón, luego escurrirlas y acomodarlas en forma de abanico en el molde acaramelado. Reservar.

Batir muy bien, a blanco, los huevos con el azúcar, agregamos la esencia de vainilla y seguimos batiendo un poco más, cernir la harina e ir colocándola hasta integrar bien. Verter la mezcla sobre las manzanas y llevar a horno aproximado 30 mts., hasta que despegue los bordes del molde. Retirar dejar enfriar unos minutos y desmoldar.