Encender el horno, a 180°, y salpimientar el pollo. Lo rellenas con las almendras y avellanas, salpimienta y añade el sazonador de pollo y las hierbas provenzales.

Rellena con 1/2 manzana y naranja, cierra el hueco, y coloca el pollo en la cazuela de barro, si no tienes usa la bandeja de horno, coloca el resto de los ingredientes.

Introduce al horno, y baja a 160°, durante 2h, dándole la vuelta cada 30', y los últimos 10', gratínalo para que se tueste la piel. Apaga el horno, y saca la cazuela de barro, separa el pollo y cuela la salsa, ponla a reducir, hasta 3/4 partes, que te quede una salsa concentrada,. Reparte el pollo y salsea. Yo acompañe con papas al horno.