En una olla dejar el codillo en remojo toda la noche con el vino tinto, la verdura troceada: zanahoria, ajo, puerro, cebolla, laurel y el tomillo. Se Le puede añadir agua o vino blanco hasta cubrir los codillos.

La mañana siguiente, antes de empezar separar las verduras, los codillos, y el caldo. El primer paso, sazonar los codillos con un poco de sal y pimienta, rebozar con harina, y marcarlos en una sartén, unos 5 minutos, hasta que cogan un poco de color, el misma sartén, echamos las verdura a fuego lento para que no se quemen. Cuando están casi hechos añadimos el tomate, y dejarlos 10 min más.

En una olla ponemos el vino tinto a hervir, Cuando esta la verdura ya pochada, añadimos los codillos con un chorrito de coñac y prendemos fuego para que se queme el alcohol.

Cuando está ya el vino hervido, Le añadimos al codillo y dejar hervir unos 45 min. Separamos los codillos de la salsa, pasamos la salsa por el chino, cogemos una bandeja de horno, ponemos los codillos y echamos encima la salsa a 160 grados, unos 20 min o cuando yasta el codillo tierno, se Le puede acompañar con puré de patatas o patatas fritas