En un bol colocamos la harina, el azúcar, la sal y lo mezclamos.

En el centro hacemos un hueco, agregamos las yemas, el agua y la manteca derretida.

Mezclamos todo y cuando se empieza a formar la masa, volcamos la preparación a la mesada y amasamos por 5 minutos.

Enfilmamos la masa y la dejamos reposar por una hora.

Transcurrido ese tiempo, dividimos las masa en 10 porciones, a cada una de ellas la bollamos y la estiramos de unos 2 mm de espesor.

Por encima le colocamos un plato y cortamos el contorno para hacer las tapas.

La colocamos en una placa enharinada y pinchamos la superficie con un tenedor.

Cocinamos en un horno a 200º por 10-12 minutos.

Cubrimos las tapas con dulce de leche repostero y armamos el rogel.

Para hacer el merengue, mezclamos las claras con el azúcar y lo llevamos a fuego suave, revolviendo continuamente hasta que se disuelva el azúcar.

Colocamos en el bol de la batidora y batimos hasta que el mismo este frío.

Volcamos el merengue en el rogel armado.