Corte la carne en trozos y póngala en la sartén con 1 chile chipotle seco, ¼ de cebolla, 1 hoja de laurel, sal y pimienta. Vierta en el caldo y ponga a fuego medio alto. Espere a que el caldo hierva, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3 horas, cubierto.

Asar los 6 tomates cherry, 3 dientes de ajo y ¼ de cebolla en el horno durante 30 minutos a 200º C. Mientras se cocina la carne, corte el maíz de las mazorcas y saque las puntas de los frijoles y lave.

Cuando la carne esté cocida, debería triturarse fácilmente, cuele el caldo de la carne, (líquido de reserva) ralle la carne y mantenga caliente. Me gusta dejar enfriar antes de triturar.

Cortar la patata y cocer en agua y sal. Caliente la sartén a fuego medio a alto y agregue un poco de vinagre, agregue la salsa de tomate picada y cocine por 5 minutos hasta que espese, agregue 2 cucharadas de la mezcla de azúcar morena, agregue el cordero rallado, agregue el maíz

Cubra durante 2 minutos.

Cocer los frijoles al vapor por 3 minutos y hacer un puré de papas con mantequilla y sal.
Servir con crema agria y limón.