Pelar y cocinar en agua hirviendo la zanahoria. Una vez cocida hacer un puré.

Agregar al puré de zanahoria frío, el huevo, la felula de maíz disuelta en la leche y salpimentar. Mezclar bien y reservar.

Procesar o picar fino la espinaca. En un sartén con un poco de aceite saltear la espinaca.

Una vez fría la espinaca salteada agregarle el huevo, la fécula de maíz disuelta en la leche y salpimentar.

Colocar en un molde enmantecado la preparación de zanahoria y llevar a horno a baño de María hasta que este firme.

Sacar del horno y verter por encima la preparación de espinaca. Volver al horno a baño de María y cocinar hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Preparar la salsa. Mezclar la mayonesa con la crema, agregar el jugo de limón, salpimentar y agregar nuez moscada a gusto.

Servir los museline y verter la salsa por encima. Si se desea se puede decorar con ciboulette picado.