Primero coceremos el buey. (Si esta vivo,con agua fria, si esta muerto,lo puedes cocer con agua caliente.) Pondremos 3litros de agua(yo,si no tengo agua de mar,lo cuezo con agua mineral,porque a veces la del grifo lleva demasiado cloro,y no le da buen gusto,al marisco en general.)añadimos(si no es agua de mar)125,150grs de sal,unas hojas de laurel y media cebolla.Como ya he dicho,si esta vivo con agua fria,poco a poco se morira,cuando empiece a hervir,lo dejamos unos 15 o 20 minutos,apagamos el fuego y lo dejamos enfriar en la misma agua.

Cuando este frio nos dispondremos a limpiarlo y sacar toda la carne del buey.La ponemos en un plato.

Podemos utilizar, como he hecho yo el caparazón del mismo buey para servirlo. Le añadimos el aliño a la carne del buey que tenemos guardada,mezclamos bien. Si lo vamos a servir en el mismo caparazón,solo tenemos que lavarlo y secarlo bien.