Green Cheesecake

La noche anterior dejamos todos los frutos secos en remojo, cada uno en un bol. Si las avellanas son tostadas, no las pondremos en remojo.

Para la base, trituraremos primero las nueces junto con las avellanas para que queden picaditas pero sin llegar a pulverizarlas. Después incorporamos los dátiles y el coco rallado y volvemos a triturar. Si la masa nos quedara excesivamente espesa, siempre podemos añadir un poquito del caldo que han soltado los dátiles.

Extendemos la base de almendras dejando una capa firme y lo mas lisa posible.

Para el relleno, trituramos los anacardos y después iremos incorporando poco a poco el resto de los ingredientes (aceite de coco, sirope de ágave, limón exprimido, matcha y espirulina) en la batidora. Una vez consigamos una mezcla homogénea, la vertemos sobre el molde con la base de frutos secos y dátiles. Lo metemos al congelador al menos unas 4 horas.