TOMATE CONFITADO: Precalentar el horno a 100 grados. Lava y escurre los tomates y corta los ajos en trozos grandes. Prepara una bandeja de horno y añade en el fondo la mitad del aceite 45 ml, la ramas de tomillo y los trozos de ajos. En un bowl mezcla el resto del aceite con el vinagre balsámico y la pimienta negra. Coloca los tomates en la bandeja, verter la mezcla anterior de aceite y vinagre.

TOMATE CONFITADO: Hornear a 120 grados durante 1 hora y media aprox. (tienes que ver que los tomates estén ya tiernos pero no se hayan roto). Prepara un frasco.
Deja enfriar los tomates, retira las ramas de tomillo y coloca los tomates, ajos y el aceite en el recipiente. Añadir más aceite si hace falta hasta cubrir. Se puede conservar en un lugar fresco y oscuro hasta 2 meses. Si lo abres, directamente a la nevera.

ALMENDRAS TOSTADAS: En caso de tener almendras con esa piel morrón, se puede retirar de la siguiente manera: pon agua en un cazo y cuando hierva añade las almendras. Déjalas unos minutos en el agua hirviendo. Luego retíralas del fuego y cuando estén más frías, podrás quitar la piel de forma fácil.

ALMENDRAS TOSTADAS: Luego encender el horno a temperatura media, poner las almendras en la bandeja de horno, y dejarlas calentándose hasta que se doren un poco. También es posible hacerlo en una sartén. Dorarlas por ambos lados hasta que se queden oscuritas. Sin añadir ningún tipo de aceite, ya que no deseamos hacerlas fritas. Puedes añadir un poco de sal por encima, y también las especias.

ENSALADA: Cortar en trozos grandes la rúcula y el berro. Colocar en un bowl junto con los tomates confitados y las almendras tostadas. Añadir la vinagreta de guayaba a gusto. Y por último agregar el queso brie en tiras.