Spaguetis a las tres salsas

Poner las chirlas en un recipiente con agua fría y sal, en lo más bajo de la nevera para que suelten la tierra.

En una cazuela de barro poner un poco de aceite y sin que llegue a humear le añadís la cebolla y los ajos cortados en trozos pequeños.

Mientras poneis en una sartén con poco aceite las gambas, y cuando veáis que están hechas pero no muy pasadas, reservar.

Poner en una olla unos 3 cm de agua, en un plato hondo poner las chirlas(después de haber tirado el agua del recipiente que tendrá la tierra que han soltado) y meter el plato dentro de la olla junto con una hoja de laurel, taparla y vigilar que las chirlas se vayan abriendo, reservar.

Pelar las gambas, reservar los cuerpos y en un mortero chafais los caparazones y las cabezas.

Cuando los tengáis chafados los poneis en un colador y vais majando los caparazones sobre el sofrito.

Las gambas y las chirlas las poneis en el sofrito junto con la cebolla y los ajos.

Con el agua que han soltado las chirlas y un poco más hacéis hervir los spaguetis y mientras tanto calentad el sofrito a fuego muy lento.

Colar los sphaguetis y añadir al sofrito, mareadlo todo un poco y estarán listos para servir.

Buen provecho