Dejamos la Azuki a remojo un día antes. Retiramos el agua donde han estado en remojo y se pone a hervir a fuego lento, junto con el alga Kombu, durante una hora y media.

Mientras tanto, iremos preparando el sofrito. Picáremos todas las verduras en trocitos pequeños. Podéis cambiar esta combinación de verduras por otras, este sólo es un ejemplo de como podéis hacerlas Sofreímos primero la cebolla y el pimiento rojo. Cuando este dorada la cebolla añadiremos las setas y por último las espinacas.

Una vez esté todo sofrito, salpimentamos e incorporamos el orégano.

Una vez hervida la Azuki, la escurrimos y la chafamos con un tenedor. En este caso, nosotras hemos utilizado un robot de cocina para triturarlo y poder aprovechar el alga Kombu. En el caso de quedar muy cremoso, añadiremos pan rayado para dar más consistencia a las hamburguesas, de manera que podamos hacer las bolas para crear las hamburguesas sin que se nos quede pegada la masa en las manos.

Dejamos que la mezcla se enfríe un poco. Hacemos bolas con la masa y las aplastamos con cuidado para dar forma de hamburguesa.

Pasar por la sartén y dar la vuelta con cuidado.