Porco a vinha de'alhos (Cerdo al vino y ajo)

Name: Porco a vinha de'alhos (Cerdo al vino y ajo)
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kg. solomillo de cerdo (en este caso utilicé bondiola); 200-300 ml. vino blanco; 150-200 ml. vinagre de vino tinto; 4-6 cucharadas aceite de oliva; 2 dientes ajo por porción (en este caso calculé 8 dientes); 2-4 hojas laurel; 2 cucharadas pequeñas pimentón dulce; 2 cucharadas pequeñas tomillo; 2 cucharadas pequeñas estragón; 2 cucharadas pequeñas orégano; 2 cucharadas pequeñas pimientas en grano molidas; 2 cucharadas pequeñas coriandro; 2 cucharadas pequeñas jengibre en polvo; 1 pizca comino en grano; 4 clavos de olor; 2 cucharadas pequeñas canela molida; 2 cucharadas pequeñas pimienta blanca molida; Sal

Jorge @jober67

Córdoba, Argentina

Antiguo y tradicional plato portugues. Sencillo (aunque lo mejor es darle su tiempo) y muy flexible.
Su origen pareciera ser la época colonialista y se justifica en la necesidad de preservar alimentos cárnicos en largos viajes en barco. Eso mismo explica su flexibilidad, ya que en cada región adoptó los sabores de la misma (fundamentalmente en India y diversos países africanos).
Por ello, sean creativos con las hierbas y especias. Yo mismo utilizo varias más propias de oriente que de la receta tradicional portuguesa). En la receta señalare algunas variantes.
#platounico #mundo

Porco a vinha de'alhos (Cerdo al vino y ajo)

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Ingredientes

1 kg.solomillo de cerdo (en este caso utilicé bondiola)
200-300 ml.vino blanco
150-200 ml.vinagre de vino tinto
4-6 cucharadasaceite de oliva
2 dientesajo por porción (en este caso calculé 8 dientes)
2-4 hojaslaurel
2 cucharadas pequeñaspimentón dulce
2 cucharadas pequeñastomillo
2 cucharadas pequeñasestragón
2 cucharadas pequeñasorégano
2 cucharadas pequeñaspimientas en grano molidas
2 cucharadas pequeñascoriandro
2 cucharadas pequeñasjengibre en polvo
1 pizcacomino en grano
4clavos de olor
2 cucharadas pequeñascanela molida
2 cucharadas pequeñaspimienta blanca molida
Sal

Guardada

Paso a paso

1

Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado grande.
2

Juntar el resto de los ingredientes para hacer la marinada. Los dientes de ajo incorporarlos aplastados. Mezclar bien. Agregar la carne (que quede cubierta).
3

El marinado se hace durante 3 a 4 días, máximo (menos de 1 día no resulta eficaz).
4

Transcurrido el tiempo de marinado, escurrir un poco la carne y cocinarla en sartén con aceite. Dorandola levemente de ambos lados.
5

Acotación: existen otras versiones en las cuales se precocina la carne calentandodola a fuego suave, como si fuera un guiso, en la misma marinada. Después se escurre la carne y se cocina en la sartén como señalé más arriba.
6

Servir. En este caso preparé como guarnición un puré de batata simple (con leche, manteca, sal y pimienta). También es tradicional acompañarlo con papá hervida y/o rodajas de pan previamente fritas en el aceite restante de la cocción.