Limpiar el armado sacandole la cabeza, la cola y toda la piel. Luego cortar en trozos y ponerlo en una olla con agua hervida durante 20min. (Agregar 3 hojitas de laurel al agua). Una vez terminada la cocción colarlo y dejar enfriar.

Una vez frío el pescado empezar cuidadosamente a desmenuzar sacandole todas las espinas. Reservar.

Poner a hervir el atado de acelga mientras que en una sartén rehogamos la cebolla, el pimiento y la cebolla de verdeo.

Una vez hervida la acelga, escurrimos y la agregamos a la sartén junto con el armado desmenuzado. Agregamos los condimentos y a revolver todo hasta que se mezcle bien todo.

Recomiendo dejar reposar la mezcla hasta el día siguiente para que se concentre el sabor. Rallamos los 2 huevos a la mezcla y a rellenar los discos.