Lo primero y más importante es que todos los ingredientes líquidos estén a temperatura ambiente NO recién sacados de la nevera. Templa la leche y añade una cucharadita de azúcar mezcla bien junto con la levadura de panadero para que se disuelva y deja reposar unos 5-10 minutos. Mientras en medio de la harina hacer un hueco y verter el resto de los ingredientes líquidos. Añade también la leche con la levadura y empieza a mezclar añadiendo poco a poco harina de los lados.

Cuando ya tenemos una mezcla arenosa llévala a la encimera enharinada y amasa unos 10 minutos hasta convertirse en una masa homogénea y lisa. En este momento añade las pepitas y las pasas. Vuelve a amasar hasta integrarlo todo. Engrasa con un poco de aceite el bol y después de bolear la masa déjala reposar bien sellada con film transparente unas dos horas en un sitio cálido sin cambios de temperatura bruscos.

Cuando haya doblado su volumen desgasifica amasando un poco y luego forma un rulo. Corta discos y después forma bolitas más o menos iguales y colócalas en una bandeja empapelada previamente calentada. Tapa y vuelve a dejarlos reposar tapados unos 30 minutos antes de hornear.

Mientras calienta el horno a 180° con calor arriba y abajo con una bandeja llena de agua en el fondo. Hornea cada bandeja durante 30 minutos colocándola en la parte de abajo. Mientras en un cuenco mezcla los ingredientes del almíbar hasta disolver el azúcar. Cuando estén listos los panecillos les barnizamos con el almíbar para darle más sabor y brillo.

Solo queda pendiente una buena taza de café o té y a disfrutar. ¡Buen provecho!