Preparar las alcachofas.- deshojar, cortar, dejar los corazones y luego retirar el estropajo del centro.

Cocer las alcachofas. Poner agua en la cacerola, cuando empiece a hervir, introducir las alchachofas (+sal) y dejar cocer a fuego medio durante 10-12 minutos.

Poner a la vez, un cazo con agua para cocer los huevos, unos 10 minutos desde que empieza a hervir.

Mientras ir pelando y picando la cebolla y la cebolleta.

Sartén con poco aceite de oliva, introducir la cebolla (+sal) y los ajos picados.

Cuando esté medio hecha la cebolla, añadiremos la cebolleta, Remover de vez en cuando y dejar que se reblandezca a fuego bajo.

Sacar y escurrir las alcachofas, reservando también medio vaso del caldo de alcachofas.

Cuando la cebolla empieza a dorar, es el momento de poner las harina y los trocitos de jamón serrano.

Remover y mezclar.

Vertir a la sartén el vino blanco y medio vaso del caldo de alcachofas, dejar unos 5-7 minutos que se evapore el alcohol.

Por último incorporar las alcachofas troceadas, remover, mezclar y dejar que se reduzca el caldo hasta se te quede una textura blanda de salsa. (no tener más de 5-7 min, siempre puedes haber puesto menos caldo de alcachofas, las verduras no pueden cocer más de 20 min. en total)

Emplatar y añadir el huevo cocido.