Preparar la masa poniendo en la mesa la harina, hacer un hoyo en el medio con la salmuera fría, llevar todo hacia el centro.

Tomar la masa cuando está unida y amasarla muchas veces para luego formar bollos que se estiran con el palote. Una vez estirados se cortan los discos.

Sudar en la grasa la cebolla, salar y agregar el azúcar (sirve para sacar el ácido de la cebolla). Agregar la carne y revolver con cuchara de madera. Condimentar con sal, pimentón, ají, comino (poco) y orégano hasta que cambie de coloración. No cocinar de más porque salen secas.

Refrigerar el picadillo, bien congelado para que salgan jugosas como deben ser las empanadas sanjuaninas. Colocar el picadillo en los discos, huevo duro y aceitunas verdes fileteadas (opcional); hacer el repulgue y cocinar a horno fuerte.