Seitán casero
El seitán es una de las elaboraciones veganas y vegetarianas más populares, junto con el tofu. Es muy versátil y rico en proteínas. La receta básica es agua y gluten de trigo ( que es la proteína del trigo) Pero yo le añado pan rallado para que quede una textura más parecida a la carne y especias para darle sabor.
Seitán casero
El seitán es una de las elaboraciones veganas y vegetarianas más populares, junto con el tofu. Es muy versátil y rico en proteínas. La receta básica es agua y gluten de trigo ( que es la proteína del trigo) Pero yo le añado pan rallado para que quede una textura más parecida a la carne y especias para darle sabor.
Paso a paso
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Calentamos bastante agua con la pastilla de caldo en una olla.
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Mezclamos el gluten, el pan rallado, y los condimentos sólidos, ajo en polvo, pimienta, sal y pimentón.
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Añadimos el agua con la salsa de soja a los sólidos. Importante saber que debe mezclarse la misma cantidad de líquido que de gluten (sin contar los condimentos) En este caso es un tazón de gluten y un tazón de agua con salsa de soja.
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Mezclamos la masa hasta que se unifiquen sólidos y líquidos. Veréis que se queda una masa chiclosa. Adjunto una foto pero no os dejéis engañar por el aspecto inicial, luego se endurece y esta muy rico.
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Separamos la masa en dos hamburguesas y le damos forma, en la medida de lo posible. (Cuanto más pequeñas sean las bolas de seitán menos tardará en cocerse, yo dejo esta medida para luego hacer filetes).
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Introducimos el seitán en el agua hirviendo con el caldo de verduras, un chorrito de salsa de soja y alga Kombu. Dejamos cociendo con la tapa medio abierta durante una hora, dándole la vuelta de vez en cuando. Añadiremos agua si es necesario.
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Una vez pasada una hora, si vemos que sigue un poco chicloso, lo dejamos otros 15 minutos. Cuanto más se cuece más duro queda. De todos modos, Cuando sacamos el Seitán del agua y lo escurrimos suelta la humedad y queda más durito y menos gelatinoso. Podéis freírlo, echarlo en guisos, incluso comerlo así directamente.
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