Cortar por la mitad y abrir la bondiola a lo largo dejando un espesor de 2 cm. (+ ó -) (que quede como si fuese un pionono) Espolvorear con: pimienta negra molida, ají molido y pimentón (no poner nada verde como orégano porque corremos riesgo de que se pudra). Al que no le gusta el picor la hace sin abrir; directamente al paso 3.

Volver a enrollarla para que tome su forma original.

Colocar la malla, cuidando que sobre un poco de cada lado para cerrar y luego atar con hilo choricero. Si no consiguen la malla, solo la atan, dejando menos espacio entre las vueltas para que quede firme.

Último paso: la colocan en un cajón haciendo un colchón de sal de 4 cm. por lo menos y la cubrimos totalmente, destapé un poquito para que vean que están allí. (Yo le pedí uno al verdulero y lo hice, tengan la precaución de hacerle muchos (muchos) agujeros a la base es para que cuele el jugo con sangre (no más de 3 mm. sino se cae la sal) Cuando lo hagan, tengan en cuenta la altura máxima de los estantes de la heladera.

Colocar la tapa y poner un peso encima (es para que largue todo el jugo) Poner sobre una bandeja que tenga bordes (para que no ensucie la heladera) y llevar a la heladera por 4 días (revisando que no le falte sal arriba, 1 vez por día). Si despide mucho líquido, vaciar la bandeja y volver a refrigerar.

Algunos dicen que es 1 día por kilo, yo para dos de 600 le doy 3 ó 4. Después que hagan la primera van a ir tomándole el tiempo, si les gusta más rosada la sacan 1 día antes, si les gusta más cocida, 1 día después.

Al sacarla de la heladera comprobar, con el dedo, que esté firme la carne (ese es el indicador de que está hecha) Tomar un cepillo y sacarle todo el excedente de sal que puedan (NO LAVAR PORQUE SE PUDRE!!!) Conservar en la heladera, normalmente dura 30/40 días (a mí nunca me dura más de 15/20, se me termina antes de saber cuanto aguanta jaja).