Tomates rellenos al pesto
Paso a paso
- 1
Cocer el arroz al punto en agua con sal, escurrirlo muy bien y reservar. Precalentar el horno a 200.
- 2
Mientras, en un vaso de batidora preparar el pesto. Mezclar la albahaca, las nueces, el ajo y el queso. Añadir un chorro de aceite y unas cucharadas, 3 o 4, del agua de cocer el arroz. Batir bien hasta que espese.
- 3
Escurrir la mozzarella y partirla en daditos. Lavar los tomates y secarlos. Cortarles la parte de arriba y vaciarlos, dejando la pulpa pegada a la piel.
- 4
Mezclar el arroz con el pesto y la mozzarella, salpimentar y rellenar los tomates con esta mezcla.
- 5
Asar los tomates unos 15 minutos en una fuente refractaria. Servirlos regados con un chorrito de aceite.
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