Fideuá con alioli
#platounico esta receta para tratar de formar parte del libro un plato en la mesa
Fideuá con alioli
#platounico esta receta para tratar de formar parte del libro un plato en la mesa
Paso a paso
- 1
Se pelan las gambas y los langostinos, se apartan los cuerpos y en una olla se cubre el fondo de aceite. se sofríen las cabezas y las pieles de dichos mariscos. Una vez doradas le añadimos un vaso de agua y dejamos cocer aplastando las cabezas para que suelten todo el jugo.
- 2
En una paellera cubrimos el fondo de aceite, ponemos al fuego y sofreímos los ajos, la cebolla, el pimiento, y el tomate. Cuando estén tierno trituramos y sofreímos los calamares, el Cazón, las zanahorias y el laurel, añadimos el Vaso de vino blanco y dejamos cocinar unos cinco minutos.
- 3
En un recipiente volcamos las almejas, cubiertas con agua y un poco de sal, para que suelten la arena. Vamos pelando y picando el ajo, la cebolla y la zanahoria y lavando y picando el tomate y el pimiento
- 4
En la olla donde sofreímos las gambas colamos el caldo desechando los resto de cabeza y añadimos más agua que ponemos ha hervir y cuando rompa ha hervir echamos las almejas y dejamos que se cuezan hasta que se habrán.
- 5
Pasado unos cinco minutos le agregamos las Almejas y los mejillones a la paellera, se cubre del Caldo de haber cocido las almejas y cuando empiece ha hervir le añadimos el fideuá las gambas y los langostinos esperamos que se ponga tierno rectificamos de sal y listo para comer.
- 6
Para el alioli en un vaso batidora echamos los ajos pelados, los huevos la sal, el perejil, el vinagre y el aceite, batimos empezando despacio desde el fondo y conforme.vaya emulsionando acelerados el brazo de la batidora hasta crear una mahonesa dándole el espesor que deseemos añadiendo + - aceite.
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