Harise (postre árabe de sémola blanca)
Todo el mundo conoce el postre árabe por antonomasia, el baklawa (mis abuelos sirios lo llamaban de otro modo, pero ya no recuerdo). Claro que es delicioso; pero, para una ama de casa con muchos niños y sin cocinera, no es fácil de preparar. Sobre todo, porque cuando yo era chica, la masa phylo era casera. De manera que mi madre, nunca, jamás, never, hizo baklawa. En cambio, muy a menudo nos hacía harise (tampoco recuerdo cómo lo llamaba). Es, como todos los de Medio oriente, muuuuuuuuy dulce (almíbar, indispensable). Pero, a diferencia de otros, es económico, rápido y fácil. Por eso, mamá lo preparaba muy a menudo. Y con variantes. Hoy preparo la más fácil y menos oriental, si se quiere. Espero que les guste. #mundo, #dulce, #familia.
Harise (postre árabe de sémola blanca)
Todo el mundo conoce el postre árabe por antonomasia, el baklawa (mis abuelos sirios lo llamaban de otro modo, pero ya no recuerdo). Claro que es delicioso; pero, para una ama de casa con muchos niños y sin cocinera, no es fácil de preparar. Sobre todo, porque cuando yo era chica, la masa phylo era casera. De manera que mi madre, nunca, jamás, never, hizo baklawa. En cambio, muy a menudo nos hacía harise (tampoco recuerdo cómo lo llamaba). Es, como todos los de Medio oriente, muuuuuuuuy dulce (almíbar, indispensable). Pero, a diferencia de otros, es económico, rápido y fácil. Por eso, mamá lo preparaba muy a menudo. Y con variantes. Hoy preparo la más fácil y menos oriental, si se quiere. Espero que les guste. #mundo, #dulce, #familia.
Paso a paso
- 1
Encender el horno a 160Cº. Pesar o medir todo. Mezclar los ingredientes secos mientras se derrite la manteca (30 segundos en el microondas). Añadir el yogur y la manteca derretida. Revolver para obtener una masa.
- 2
La mezcla se endurece rápido, a medida que la manteca se enfría. De modo que hay que proceder velozmente. En una fuente tipo pírex, rectangular o cuadrada, untada con un poco de manteca, verter la mezcla, emparejar la superficie y marcar bien los tradicionales rombos de la cocina oriental. En cada uno, poner una almendra.
- 3
Llevar a horno, poniendo a la mitad de la altura. Mientras, hacer el almíbar poniendo todos los ingredientes sin revolver, a fuego alto; en cuanto comience a hervir, bajar el fuego a mínimo y controlar que llegue a 110Cº (punto hilo grueso). Dejar enfriar. Desde que me compré un termómetro para dulces, no he vuelto a tener problemas con ellos. Son baratos. Cuando el harise esté apenas dorado por arriba, retirar del horno y humedecer de inmediato con la mitad del almíbar.
- 4
Secretos: El almíbar debe verterse a temperatura ambiente y en forma de hijo fino, para que vaya empapando el postre. Se echa la mitad y se espera a que se absorba; se añade un poco más de almíbar y así, hasta terminar. Estos postres no van a heladera. Si llegase a durar más de 2 días, se secará un poco: basta con añadirle más almíbar. ¡Qué lo disfruten!
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Juan -
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